Pastel de galletas con chispas de chocolate y mantequilla dorada

• 170 gramos ( 3/4 taza ; 12 cucharadas ) de mantequilla dorada, Derretido y enfriado (comienza con 204 gramos o 14 1/2 cucharadas mantequilla sin sal)*
• 240 gramos ( 2 tazas ) de harina para todo uso
• 3/4 cucharadita Levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal kosher
• 213 gramos ( 1 taza ) de azúcar morena oscura
• 100 gramos ( 1/2 taza ) de azúcar granulada
• 2 huevos
• 1 yema
• 2 cucharaditas pasta o extracto de vainilla
• 170 gramos ( 1 taza ) de chispas de chocolate + más para decorar *

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Engrase un molde para torta de 20 cm con mantequilla blanda y cubra el molde con dos tiras largas y gruesas de papel pergamino, dejando los extremos hacia arriba para poder sacar el pastel con facilidad. Para mayor seguridad, corte un círculo de papel pergamino para cubrir todo el fondo del molde.
3. Comience dorando la mantequilla. Necesitará 170 g de mantequilla marrón, así que comience con unos 204 g (a medida que la mantequilla se derrite, el agua se evapora).*
4. Para dorar la mantequilla, en una cacerola pequeña, caliéntela a fuego medio durante varios minutos, revolviéndola para que el color se iguale. La mantequilla estará lista una vez que los sólidos grasos se hayan separado y oscurecido, y la mantequilla tenga un color ámbar medio uniforme.
5. Vierta la mantequilla dorada en una taza medidora de vidrio y colóquela en el refrigerador para enfriarla durante 15 minutos.*
6. Mientras tanto, en un bol mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Deje a un lado.
7. Pese la mantequilla derretida enfriada en un tazón mediano.
8. Bate los azúcares hasta que estén completamente combinados.
9. Mezcle los huevos, la yema de huevo y la vainilla.
10. Añade los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula de goma hasta que se combinen.
11. Por último, incorpora los chips de chocolate.
12. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula de goma.
13. Espolvoree más chispas de chocolate por encima, según lo desee.
14. Hornee el pastel de galletas durante unos 35 minutos hasta que esté dorado uniformemente en la parte superior y el palillo insertado salga limpio.
15. Dejar enfriar completamente en la sartén.
16. Levante el pastel de galletas del molde usando las tiras de papel pergamino y colóquelo en un plato para servir o en una base para pasteles.
17. ¡Decora a tu gusto y disfruta!