Déjese tentar por el irresistible encanto de este espectacular rollo suizo de chocolate. Su exquisitez coincide con su belleza, con un esponjoso y delicado bizcocho de chocolate que envuelve un delicioso relleno de crema de mascarpone. ¡Prepárese para deslumbrar a sus invitados en su próxima cena con este exquisito pastel!
Equipo
- Bandeja para galletas de aluminio puro de calidad comercial (O bandeja para galletas de acero aluminizado, bandeja para galletas de 13", 15" y 17")
- 2-1 Raspador y espátula de 10"
- Juego de pinceles y espátulas
- 4 tazas medidoras con raspador
- Cuencos para mezclar
- Rodillo de acero al carbono
- Batidor (de silicona o acero inoxidable)
- Juego de 3 rejillas para enfriar
Para el bizcocho de chocolate:
- 56 gramo ( 2 onz ) chocolate agridulce
- 132 gramo ( 0,67 taza ) aceite neutro
- 2 cucharilla extracto de vainilla
- 2 cucharilla polvo de espresso
- 0,5 cucharilla sal
- 10 huevos , apartado
- 400 gramo ( 2 taza ) azúcar granulada
- 120 gramo ( 1 taza ) harina para todo uso
- 42 gramo ( 0,5 taza ) Cacao en polvo procesado al estilo holandés
Para el relleno de crema de mascarpone:
- 226 gramo ( 1 taza ) mascarpone , frío
- 100 gramo ( 0,5 taza ) azúcar granulada
- 226 gramo ( 0,5 taza ) crema espesa , frío
Para el ganache de chocolate:
- 168 gramo ( 6 onz ) chocolate agridulce
- 254 gramo ( 1 taza + 1 cucharada ) crema espesa
INSTRUCCIONES
Para el bizcocho de chocolate:
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Precaliente el horno a 350 grados F.
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Engrase un molde de 23 x 33 cm con mantequilla blanda y cúbralo con papel de pergamino. Engrase un trozo grande de papel de pergamino con mantequilla blanda y déjelo a un lado. Lo necesitará para enrollar el pastel.
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En un recipiente pequeño resistente al calor, combine el chocolate, el aceite, la vainilla, el café expreso en polvo y la sal. Coloque el recipiente sobre una olla pequeña con agua hirviendo a fuego lento y revuelva con frecuencia hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Deje enfriar.
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En el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de batidor, bata las yemas de huevo y el azúcar a velocidad alta hasta que dupliquen su tamaño y la mezcla se deslice del batidor como una cinta.
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Vierta la mezcla de chocolate enfriada en la mezcla de yemas de huevo y revuelva para combinar.
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En un recipiente aparte, agregue las claras de huevo y use una batidora de mano eléctrica para batir hasta que se formen picos firmes.
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Utilice una espátula de goma para mezclar ⅓ de las claras de huevo con la mezcla de yemas y chocolate para aflojarla, luego incorpore el resto hasta que se combinen completamente.
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Tamiza la harina y el cacao en polvo sobre la masa y luego incorpóralos con movimientos envolventes hasta que se integren por completo. ¡Ten cuidado de no desinflar las claras de huevo!
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Vierta la masa en el molde preparado. Hornee el bizcocho de chocolate durante unos 13 a 15 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. ¡No lo hornee demasiado!
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Colocar inmediatamente el bizcocho sobre papel de horno untado con mantequilla. Enrollar con cuidado el bizcocho formando un remolino suelto. Colocar en el frigorífico para que se enfríe durante 20-30 minutos.
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Mientras tanto, preparamos el relleno de crema y el ganache.
Para el relleno de crema de mascarpone:
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En un bol mediano, añade el mascarpone y el azúcar. Utiliza una batidora eléctrica para batir a velocidad media-baja hasta que la mezcla quede homogénea. Luego, añade la nata espesa y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
Para el ganache de chocolate:
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Picar el chocolate y agregarlo a un tazón mediano. Reservar.
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En una cacerola pequeña, caliente la crema espesa a fuego lento y déjela hervir a fuego lento o aproximadamente 190 grados F.
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Vierta la crema espesa caliente sobre el chocolate, coloque un plato encima del bol y deje reposar durante un par de minutos.
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Retirar la placa y remover suavemente con una espátula de goma hasta que el ganache quede homogéneo. También se puede utilizar una batidora de inmersión.
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Montar la tarta inmediatamente.
Para el montaje:
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Sobre una rejilla, desenrolle muy lentamente el bizcocho hasta la mitad. Extienda la crema de mascarpone en el interior del bizcocho, haciendo que suba hasta la parte central del espiral. Enrolle el bizcocho nuevamente y retire el papel de horno.
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Vierta el ganache sobre el pastel y luego transfiéralo a un plato para servir.
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¡Corta el pastel y disfrútalo!
*Créditos a Sloane Papa por crear esta receta de rollo suizo de chocolate con nuestra sartén y herramientas, y por crear el contenido.
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