Pastel de limón

*Créditos a Emily Griffon

¿Hay algo más delicioso que empezar el día con un pastel? Permítanos responderle esa pregunta: ¡hay muy pocas cosas que se le puedan comparar! Presentamos el pastel de limón, un delicioso manjar ideal para un desayuno o como un delicioso refrigerio durante el día. Este pastel, repleto de un vibrante y ácido sabor a limón, tiene una textura húmeda que lo dejará con ganas de más. Cubierto con un delicado glaseado ligero, es la receta perfecta para realzar sus proyectos de repostería de primavera y verano. ¡No pierda la oportunidad de saborear esta irresistible delicia!

Equipo:

Molde para pan Baker's Secret de 11" x 6"
Tazón para mezclar
2-1 Raspador y espátula de 10"
Juego de pinceles y espátulas
4 tazas medidoras con raspador
Cuencos para mezclar
Batidor (de silicona o acero inoxidable)
Juego de 3 rejillas para enfriar

INGREDIENTES

Para el pastel:

½ taza Mantequilla a temperatura ambiente. Yo la prefiero con sal, pero puedes usar sin sal si lo deseas.
1 taza azúcar granulada
Ralladura de 1 limón alrededor de 1 cucharada
1 cucharadita extracto de vainilla
½ cucharadita extracto de limón
jugo de medio limón
2 huevos a temperatura ambiente
½ taza suero de leche a temperatura ambiente
1 ½ tazas harina para todo uso
1 cucharadita Levadura en polvo
¼ cucharadita bicarbonato
¼ cucharadita sal

Para el almíbar simple:

⅓ taza agua
⅓ taza azúcar granulada
jugo de medio limón

Para el glaseado:

1 taza azúcar en polvo
1 cucharada leche
½ cucharadita extracto de vainilla
¼ cucharadita sal

INSTRUCCIONES

Para el pastel:

Engrasa un molde para pan de 11×6, yo prefiero el Bakers Secret porque nunca se pegan (enlace arriba en el blog). Precalienta el horno a 350°. Agrega la ralladura de limón y el azúcar a un procesador de alimentos y procesa durante 30 segundos. En el tazón de una batidora de pie, agrega la mezcla de mantequilla ablandada y azúcar de limón. Batir durante 3-5 minutos, o hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa. Agrega la vainilla y el extracto de limón. Con la batidora a baja velocidad, agrega los huevos, uno a la vez, y el jugo de limón.
Añade la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal y mezcla a velocidad baja. Vierte lentamente el suero de leche y mezcla hasta que todo esté incorporado. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos o hasta que esté bien cocida.

Para el almíbar simple:

Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y deje hervir ligeramente durante 1 minuto. Agregue el jugo de limón y reserve. Deje enfriar el pastel durante 15 minutos antes de sacarlo de la cacerola. Pinte el almíbar simple en la parte superior y los costados del pastel.