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BARRAS DE TARTA DE QUESO Y TARTA DE NUECES

por {{ author }} Charlotte Jane Davis

PECAN PIE CHEESECAKE BARS

En esta irresistible combinación, una corteza de miga de galleta speculaas mantecosa se cubre con un relleno de tarta de queso sedoso y una cobertura decadente estilo pastel de nueces. Estas barras de tarta de queso con nueces cuentan con una hermosa combinación de texturas, con la corteza de miga crujiente, el relleno de queso crema deliciosamente suave y la capa de nueces, azúcar morena y nueces. Con un encantador equilibrio entre dulce y ácido y con un toque de sal, estas barras seguramente impresionarán. Una cucharada de crema batida de vainilla en la parte superior sirve como el final ligero y cremoso perfecto para cortar este delicioso capricho. Para esta creación de múltiples capas, solo la Molde para pasteles cuadrado de acero aluminizado antiadherente de 9,5″ de Baker's Secret® Esta sartén, que forma parte de la colección Superb, combina la resistencia del acero aluminizado con la facilidad de dos capas de revestimiento antiadherente de primera calidad, lo que elimina la necesidad de enmantecar o engrasar la sartén. Con esta sartén en su repertorio, se acabaron los días en que los productos horneados se pegaban a la superficie.

Con más de 130 años de herencia a sus espaldas, El secreto del panadero® es un experto en utensilios de cocina inteligentes y duraderos que no solo simplifican el proceso de horneado, sino que también lo hacen accesible para todos los niveles. Baker's Secret® diseña sus productos teniendo en cuenta tanto al panadero casero como al pastelero profesional. Cada molde está hecho para durar, con una garantía de 10 años incorporada en cada compra. Por lo tanto, no importa lo que esté horneando, Baker's Secret® demuestra que el secreto mejor guardado de un panadero exitoso son a menudo sus herramientas probadas y verdaderas.

Barras de tarta de queso y nueces
Equipo
  • Molde para pastel cuadrado
  • Espátula
  • Cuencos para mezclar
  • Batidor
  • Guantes de horno
  • Papel pergamino
  • Pincel para hornear
Rinde de 9 a 16 barras
Ingredientes
  • 1 taza (156 gramos) de migas de galletas speculaas finamente trituradas* (20 a 22 galletas)
  • 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
  • 3 paquetes (8 onzas) (680 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
  • ⅔ taza (133 gramos) de azúcar granulada
  • 3 cucharadas (24 gramos) de harina común
  • 1½ cucharadita (9 gramos) de pasta de vainilla, dividida
  • 3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente
  • ⅔ de taza (147 gramos) de azúcar morena oscura bien compacta
  • ⅓ taza (80 gramos) de crema batida espesa
  • ⅓ taza (113 gramos) de jarabe dorado
  • 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1¾ tazas (198 gramos) de nueces picadas
  • Crema batida de vainilla (receta a continuación)
Instrucciones
  1. Precaliente el horno a 170 °C (325 °F). Rocíe con aceite en aerosol un molde para hornear cuadrado Superb Collection de 9½ pulgadas de Baker's Secret. Cubra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda por los lados del molde.
  2. En un tazón mediano, mezcle las migas de galletas, la mantequilla derretida y ¼ de cucharadita de sal hasta que estén bien combinados; presione la mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado.
  3. Hornee hasta que esté firme y fragante, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre. Deje el horno encendido.
  4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate el queso crema a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega el azúcar granulada, la harina, 1 cucharadita (6 gramos) de pasta de vainilla y ¼ de cucharadita de sal; bate a velocidad media-baja hasta que se combinen, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. Distribuye la mezcla uniformemente sobre la masa enfriada.
  5. Hornee hasta que entre ½ y ¾ de pulgada de los bordes estén ligeramente mates y apenas firmes, pero el centro aún esté muy tembloroso, aproximadamente 15 minutos. Coloque con cuidado sobre una rejilla de alambre. Deje el horno encendido.
  6. En una cacerola mediana, combine el azúcar morena, la crema, el jarabe dorado, la mantequilla ablandada y el ¼ de cucharadita de sal restante; hierva a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Retire del fuego; agregue las nueces y la ½ cucharadita (3 gramos) restante de pasta de vainilla. Vierta suavemente la mezcla de nueces con una cuchara de manera uniforme sobre la parte superior del relleno. (Será una capa generosa).
  7. Hornee hasta que los bordes estén firmes pero que los 6 a 6½ centímetros del centro aún estén bastante temblorosos y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre entre 150 °F (66 °C) y 155 °F (68 °C), de 13 a 18 minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 1 hora. Refrigere en el molde durante al menos 4 horas o hasta toda la noche, cubriéndolo ligeramente con papel de aluminio solo cuando esté completamente frío para evitar que se forme condensación.
  8. Utilizando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde. Con un cuchillo de sierra, corta en barras. Sirve con crema batida de vainilla. Refrigera las barras sin crema batida en un recipiente hermético durante hasta 3 días.
Notas
*Utilizamos galletas Lotus Biscoff.
Crema batida de vainilla
Rinde aproximadamente 1½ taza
Ingredientes
  • ¾ de taza (180 gramos) de crema batida espesa fría
  • 1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (6 gramos) de pasta de vainilla
Instrucciones
  1. En un recipiente mediano, mezcle todos los ingredientes hasta que se formen picos de consistencia mediana. Utilícelos inmediatamente.

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