Glosario de terminología de panadería
¿Buscas formas de mejorar tus conocimientos de repostería? ¡No busques más!
Hemos compilado una lista de diversos términos y nomenclaturas de panadería para que los uses. Es posible que algunos te resulten familiares y otros no. ¡Úsala para mejorar tu comprensión del maravilloso mundo de la panadería y su lista cada vez mayor de herramientas, técnicas y más!
Airear
Suministrar o añadir aire a algo.
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Pasta de almendras
Elaborado con almendras molidas y azúcar, con una pequeña cantidad de aceite de cocina, huevos batidos, crema espesa o jarabe de maíz.
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Alumbre
Una fina tira de hojaldre. (Palabra francesa que significa "cerilla")
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Pastel de ángel
Un tipo de pastel ligero elaborado con la parte blanca de los huevos, a menudo horneado en forma de anillo.
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Papá
Un tipo de pastel pequeño, a menudo cubierto con ron o empapado en almíbar.
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Babka
Un tipo de pastel de café con sabor a cáscara de naranja, pasas y almendras.
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Baño maría
Una cacerola con agua caliente en la que se cocina o se derrite lentamente un recipiente con comida, chocolate usado y mantequilla.
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Hornear a ciegas
El proceso de hornear una masa de tarta u otro tipo de masa sin el relleno.
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Lote
Cantidad de pan horneado de una sola vez
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Alaska al horno
Un postre elaborado a base de bizcocho y helado cubierto de merengue y cocinado rápidamente en un horno muy caliente.
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Baklava
Un postre de Oriente Medio, elaborado con masa, nueces y miel.
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Bateador
Una mezcla que consiste principalmente en harina, huevo y leche o agua, se puede utilizar como recubrimiento para alimentos que se van a freír.
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Crema bávara
Un postre frío que consiste en una rica crema batida con gelatina y aromatizada de diversas maneras.
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Derrotar
Mezclar algo con movimientos cortos y rápidos con un tenedor.
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Mange blanco
Un postre dulce comúnmente elaborado con leche o crema y azúcar espesado con harina de arroz, gelatina, almidón de maíz o musgo irlandés.
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Mezcla
Mezclar una sustancia con otra para que se combinen entre sí.
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Azúcar soplado
Azúcar especialmente trabajado y luego moldeado en varias formas con la ayuda de un pequeño tubo.
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Hervir
Para líquidos: calentar el líquido hasta el punto en que forme burbujas y se convierta en vapor.
Para un sujeto: colocar algo en un líquido hirviendo
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bomba
Un postre helado en forma redonda.
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Pastel de crema de Boston
Un pastel relleno de crema o natillas y cubierto con chocolate.
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Salvado
La cubierta exterior del grano que queda cuando el grano se convierte en harina.
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Harina de salvado
Un tipo de harina hecha a partir de la cubierta exterior del grano.
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Brioche
Un tipo de pan dulce elaborado con harina, huevos y mantequilla, generalmente en forma de un pequeño panecillo.
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Manteca
Para untar/agregar mantequilla al pan, etc.
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Crema de mantequilla
Una mezcla suave de mantequilla y azúcar, que se utiliza dentro y encima de los pasteles.
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Caramelizar
Para convertir el azúcar en caramelo, que es de color marrón.
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Jalá
Pan en forma de trenza con ricos huevos
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Carlota
Un pudín cocido que contiene fruta y capas de pastel o pan.
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Leudante químico
Un leudante que utiliza gas de dióxido de carbono para aligerar y airear productos horneados.
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Pudin de Navidad
Un pudín caliente similar a un pastel de frutas oscuras, que se come tradicionalmente en Gran Bretaña en Navidad.
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Harina clara
Un tipo de harina de trigo de color tostado elaborada a partir de la parte exterior del endospermo.
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Cortar
Cortar algo en pedazos con herramientas afiladas.
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Abrigo
Una capa de pintura o alguna otra sustancia que cubre una superficie.
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Zapatero
Un tipo de pastel de frutas con una masa gruesa en la parte superior pero sin corteza inferior.
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Manteca de cacao
Grasa que se obtiene del cacao y se utiliza para hacer chocolate y granos, cosméticos.
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Coulis
Un tipo de salsa de frutas fina.
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Compota
Un postre frío elaborado con frutas cocidas lentamente con azúcar.
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Crème Brûlée
Un postre frío elaborado a base de crema, con azúcar quemado encima.
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Crepe
Un panqueque fino, que normalmente se sirve enrollado alrededor de un relleno.
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Rizar
Para presionar los lados y las partes superiores de las masas de tartas o pasteles.
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Miga
Pequeño trozo de comida, especialmente de pan o pastel, que se ha desprendido de un trozo más grande.
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Cuajarse
Una condición cuando un líquido se separa o se divide en cuajadas o grumos.
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Natilla
Una salsa amarilla dulce hecha de leche, azúcar, huevos y harina, generalmente servida caliente con fruta cocida, pudines, etc.
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Descongelar
Quitar el hielo o la escarcha de algo congelado aumentando su temperatura.
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Diluido
Quitar el hielo o la escarcha de algo congelado aumentando su temperatura.
Relacionado:
mango diluido
Unión cósmica
Perforar una masa de hojaldre antes de hornearla para permitir que el vapor se evapore.
Relacionado:
Herramienta para acoplar masa, rueda para acoplar masa
Masa
Una mezcla de harina, agua, etc. que se utiliza para hacer pan y pasteles.
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Dragar
Cubrir ligeramente los alimentos con azúcar, harina, etc.
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Llovizna
Verter un chorro fino de líquido, como glaseado, sobre los alimentos.
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Polvo
Cubrir con polvo fino
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Emulsión
Cualquier mezcla de líquidos que normalmente no se mezclan entre sí, como el aceite y el agua.
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Endosperma
La parte de la semilla de la planta que proporciona alimento al embrión.
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endospermo de coco
Esencia
Un líquido extraído de una planta, etc., que contiene su olor y sabor en una forma muy fuerte.
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Extracto
Una sustancia que se ha obtenido de otra cosa mediante un proceso particular.
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Fermentación
Un proceso metabólico que convierte los azúcares y almidones de la masa de pan en sustancias más simples, como el dióxido de carbono, que hace que la masa suba.
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Espumoso
Batir los huevos hasta formar una masa de pequeñas burbujas.
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Doblar
Para combinar ingredientes pesados y livianos en un movimiento de mezcla suave con una herramienta como una espátula.
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Pasta de azúcar
Una mezcla espesa, dulce y suave hecha de azúcar y agua, utilizada especialmente para cubrir pasteles.
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Picos firmes
La parte superior de la crema que tiene forma de picos rígidos o firmes se mantiene erguida cuando se levantan los batidores.
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Frangipane
Una crema dulce con sabor a almendras que se utiliza en diversas formas, incluidas tartas y pasteles como la tarta Bakewell y la tarta de conversación.
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Buñuelo
Un trozo de fruta, carne o verdura rebozada y frita.
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Gelatinización
Proceso en el que el almidón y el agua se someten a calor, lo que hace que los gránulos de almidón se hinchen. Como resultado, el agua se absorbe gradualmente de manera irreversible.
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Genovesa
Un bizcocho de huevo entero elaborado con una masa que contiene mantequilla derretida.
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Vidriado
Dar brillo a la superficie de un alimento con una capa de azúcar, mantequilla o cualquier otro líquido brillante.
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Gliadina
Una clase de proteínas presentes en el trigo y varios otros cereales.
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Gluten
Una sustancia pegajosa que es una mezcla de dos proteínas y que queda cuando se elimina el almidón de la harina, especialmente de la harina de trigo.
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Granoso
Una textura de una superficie rugosa o que contiene pequeños trozos, semillas, etc.
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Grasa
Frotar grasa o grasa sobre algo
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Hidrogenación
Una reacción química entre el hidrógeno molecular y otro compuesto o elemento que puede convertir aceites líquidos en grasas sólidas.
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Glaseado/Cobertura
Una mezcla dulce de azúcar y agua, leche, mantequilla o clara de huevo que se utiliza para cubrir y decorar pasteles.
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Infundir
Sumergir un objeto en un líquido y obtener sus sabores.
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kirsch
Una bebida alcohólica fuerte hecha de cerezas.
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Amasar
Presionar y estirar la masa con las manos para dejarla lista para usar.
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Dedo de dama
Un pastel pequeño, largo y fino hecho con huevos, azúcar y harina.
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Laminado
Una técnica en la que varias capas de masa están separadas por una fina capa de mantequilla creada mediante plegados repetidos.
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Masa magra
Una masa baja en grasas y azúcar.
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Levadura
Una sustancia que se utiliza en la masa para hacerla crecer, como la levadura o el polvo para hornear.
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Tarta Linzer
Una masa corta y desmenuzable hecha de harina, mantequilla sin sal, yemas de huevo, ralladura de limón, canela y jugo de limón y nueces molidas.
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Aterronado
Se utiliza para describir algo que está lleno de grumos; cubierto de grumos.
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Tibio
Leche o agua ligeramente tibia
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Macarrón
Una galleta/galleta dulce, suave y redonda hecha con almendras o coco.
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Macerar
Ablandar un tipo de alimento dejándolo en un líquido.
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Mazapán
Una sustancia dulce y firme, a veces con color amarillo añadido, que se utiliza para hacer dulces/caramelos y para cubrir pasteles.
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Comida
Grano que ha sido triturado para producir un polvo, utilizado como alimento para animales y para hacer harina.
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Derretir
Hacer que algo se vuelva líquido como resultado del calentamiento.
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Picar
Cortar alimentos, especialmente carne, en trozos muy pequeños utilizando una máquina especial.
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Mezcla
Combinar sustancias, generalmente de manera que no puedan separarse fácilmente.
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Melaza
Un jarabe espeso y de color marrón oscuro que se produce cuando se procesa el azúcar.
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Moho
Dar forma a una sustancia blanda hasta obtener una forma u objeto determinado presionándola o colocándola en un molde.
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Mousse
Un postre frío elaborado con nata y claras de huevo y aromatizado con frutas, chocolate, etc.
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Molde para muffins
Un molde con varias hendiduras cilíndricas para crear la forma de muffins y cupcakes.
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Napoleón
Un clásico pastel ruso, elaborado con capas de hojaldre muy finas y escamosas y una crema pastelera suave, rica y deliciosa.
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Antiadherente/Antiadherente
Para describir la superficie de una sartén/herramienta que evita que los alimentos se peguen.
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Masa sin tiempo
Un método para hacer pan que elimina la fermentación en masa mediante el uso de una mezcla de alta energía para acelerar el desarrollo del gluten.
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Turrón
Un dulce/caramelo duro que hay que masticar mucho, de color rosa o blanco.
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Método de una etapa
Mezcle todos los ingredientes húmedos en un recipiente, mezcle los secos en otro y simplemente agregue los secos a los húmedos.
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Otelo
Un tipo de postre que consta de crema pastelera, una base de macarrones y chocolate.
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Leudado excesivo
Sucede cuando la masa ha leudado demasiado tiempo y las burbujas de aire han estallado.
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Palmera
Un pastel francés en forma de hoja de palma o de mariposa.
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Pergamino
Material elaborado a partir de piel de oveja o cabra para forrar moldes para hornear y evitar que se peguen.
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Parfait
Un rico postre frío elaborado con crema batida, huevos y fruta.
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Pasteurizado
Un proceso en el que los alimentos envasados y no envasados se tratan en un entorno con menos de 100 °C (212 °F) para eliminar patógenos.
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Harina de patente
Un tipo de harina baja en cenizas con un buen color blanco.
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Cáscara
Para quitar la piel de frutas, verduras, etc.
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Filo
Un tipo de masa fina sin levadura que se utiliza para hacer pasteles como el baklava.
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Pellizco
Sujetar algo firmemente entre el pulgar y el índice o entre dos cosas que están presionadas entre sí.
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Tubo
Para decorar alimentos con finas líneas de glaseado exprimiéndolo de una bolsa o tubo especial.
Relacionado:
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Pithiviers
Un tipo de pastel redondo y cerrado que generalmente se hace horneando dos discos de hojaldre, con un relleno en el medio.
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Almendra garapiñada
Una sustancia dulce hecha de nueces y azúcar hervido, que a menudo se usa para rellenar chocolates.
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Precalentar
Calentar un horno a una temperatura determinada antes de colocar alimentos en él para cocinarlos.
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Profiteroles
Un pequeño pastel en forma de bola, hecho de masa ligera, relleno de crema y generalmente con chocolate encima.
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Prueba
La etapa final de subida de la masa antes de hornearla pero después de darle forma.
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Pan Pullman
Un tipo de pan elaborado con harina blanca y horneado en un molde largo, estrecho y con tapa.
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Puñetazos
Para expulsar los gases de la masa fermentada golpeándola.
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Puré
Alimento en forma de líquido espeso elaborado triturando frutas o verduras cocidas en una pequeña cantidad de agua.
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Retardante
Para retrasar la fermentación de una masa refrigándola.
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Masa enrollada
Un tipo de masa en la que se incorpora grasa en muchas capas mediante un procedimiento de amasado y plegado.
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Hervir a borbotones
Un estado vigoroso de ebullición sostenida en el que grandes burbujas aparecen continuamente en la superficie del líquido y no se pueden interrumpir revolviendo o añadiendo ingredientes.
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Glaseado real
Una cobertura blanca dura para un pastel de frutas, hecha con azúcar y la parte blanca de los huevos.
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Frotando
Un proceso de frotar grasa (mantequilla, manteca de cerdo, margarina) en harina con las puntas de los dedos.
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Savarin
Un tipo de pastel en forma de anillo que se empapa con almíbar aromatizado y se adorna con crema y fruta.
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Escaldadura
Calentar un líquido hasta una temperatura ligeramente inferior a su punto de ebullición, cuando se formen pequeñas burbujas.
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Bollo
Un pequeño pastel redondo, a veces con frutas secas en su interior y que a menudo se come con mantequilla, mermelada y crema untadas encima.
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Puntaje
Hacer un corte o marca en la superficie de un pastel, etc.
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Ralo
Delgada y con un crecimiento no uniforme, normalmente se utiliza para describir una masa demasiado seca.
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Raspar
Quitar algo de una superficie moviendo algo afilado y duro, como un cuchillo, sobre ella.
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Duración
El tiempo durante el cual se pueden conservar los alimentos, etc., antes de que sean demasiado viejos para venderlos.
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Mantecada
Una galleta/galleta crujiente y rica hecha con harina, azúcar y mucha mantequilla.
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Acortamiento
Un tipo de grasa que se utiliza para hacer pasteles.
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Tamiz
Una herramienta para separar sólidos de líquidos o sólidos más grandes de sólidos más pequeños.
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Hervir a fuego lento
Cocinar algo manteniéndolo casi al punto de ebullición; ser cocinado de esta manera
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Trigo blando
Un color dorado claro con más almidón y menos gluten que el trigo duro.
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Soufflé
Un plato elaborado con claras de huevo, leche y harina mezcladas para hacerlo ligero, condimentado con queso, fruta, etc. y horneado hasta que sube.
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De masa fermentada
Una mezcla de harina, grasa y agua que se deja reposar para que tenga un sabor agrio, utilizada para hacer pan.
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Espolvorear
Agitar pequeños trozos de algo o gotas de un líquido sobre algo.
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Azúcar hilado
Largas tiras de azúcar que se utilizan para hacer adornos para alimentos y para hacer algodón de azúcar.
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Remover
Mover un líquido o una sustancia, usando una cuchara o algo similar, para mezclarlo completamente.
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Robado
Un pan de frutas parecido a un pastel elaborado con levadura, agua y harina, y generalmente con ralladura de cáscara añadida a la masa (normalmente se sirve en Navidad).
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Harina recta
Harina recuperada de la harina de trigo molido y que contiene todo el producto de la molienda excepto el salvado y los trozos pequeños.
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Harina fuerte
Un tipo de harina hecha a partir de granos de trigo duro con alto contenido de proteínas y utilizada para productos horneados que requieren estructura.
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Strudel
Un pastel elaborado con trozos de fruta, especialmente manzana, enrollados en una masa fina y horneados.
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Rollo suizo
Un pastel plano y fino que se unta con mermelada, etc. y se enrolla.
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Temperamento
Técnica que se utiliza para aumentar la temperatura de una sustancia de forma gradual. Se suele utilizar para huevos y chocolate. Al templar huevos, se añade lentamente un líquido caliente a la mezcla en pequeñas cantidades para evitar que los huevos se revuelvan.
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Torta
Un pastel grande relleno con una mezcla de crema, chocolate, fruta, etc.
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Placa giratoria
Una bandeja para pasteles que puede girar y se utiliza para decorar pasteles.
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Prueba insuficiente
Sucede cuando la masa no ha reposado lo suficiente
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Látigo
Batir la crema, etc. muy rápidamente hasta que quede espesa.
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Batidor
Un utensilio de cocina para revolver huevos, etc. muy rápido.
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Harina de trigo integral
Hecho moliendo piedra de trigo rojo duro y oscuro.
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Ánimo
La piel exterior de una naranja, un limón, etc., cuando se utiliza para dar sabor en la cocina.
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