Rollos de canela y fresas asadas

Para el brioche:

• En una taza medidora de vidrio, calienta la leche a 110 grados F y agrega el azúcar y la levadura. Si usas levadura seca activa, déjala reposar durante 15 minutos para que la levadura se active. Si usas levadura instantánea, simplemente continúa con el siguiente paso.
• Mezcle los huevos y la vainilla con la mezcla de levadura y leche.
• En el tazón de una batidora con gancho para masa, mezcle las harinas y la sal.
• Vierta los ingredientes húmedos en la harina y mezcle a velocidad baja-media durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que se forme una bola alrededor del gancho.
• Añade unos cuantos trozos de mantequilla a la vez, dejando que se incorporen completamente antes de agregar más.
• Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, sube la velocidad de la batidora a media-alta y mezcla durante 8 a 12 minutos. La masa se irá despegando de los lados del bol y tendrá una textura suave y sedosa con una mínima pegajosidad. Para comprobar si la masa está lista, utiliza la prueba del cristal de la ventana: corta un trocito y extiéndelo con cuidado para ver si puedes ver la luz a través de él sin que se rompa. Si se rompe, mezcla durante uno o dos minutos más y vuelve a comprobar.
• Una vez que la masa esté lista, transfiérala a un recipiente ligeramente engrasado, tápala y déjala reposar durante la noche en el refrigerador. Otra opción es dejar que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Para las fresas asadas:

• Precaliente el horno a 350 grados F.
• En un tazón mediano, mezcle las fresas, el azúcar, la vainilla y la sal.
• En una bandeja para horno pequeña, esparce las fresas en una capa uniforme. Hornea las fresas durante 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que se hayan deshecho y los jugos estén burbujeando.
• Pasa las fresas asadas a un bol pequeño. Usa un tenedor para aplastarlas hasta que queden suaves. Colócalas en el refrigerador durante unos 30 minutos para que se enfríen.

Para el montaje:

• Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde cuadrado con papel pergamino.
• Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa brioche hasta formar un cuadrado de aproximadamente 14 x 14 pulgadas.
• Extiende el relleno de fresas tostadas enfriadas en una capa uniforme y luego espolvorea la canela por todas partes.
• Enrolle el brioche hasta formar un rollo y, con un cuchillo, haga líneas cada 4 cm para obtener 9 rollos. Use hilo dental para cortar cada rollo, colocándolo debajo de la masa, envolviéndolo y tirando para cortar.
• Coloca los rollos en el molde preparado y cúbrelos con film transparente. Deja que los rollos de canela suban durante unos 30 minutos o hasta que estén casi a temperatura ambiente, pero aún ligeramente fríos al tacto. Al presionarlos con un dedo, la masa recuperará lentamente su forma original.
• Hornee los rollitos de canela y fresa durante unos 20-24 minutos o hasta que estén dorados de manera uniforme.
• Mientras se hornean los rollos de canela, prepare el glaseado de queso crema y fresa.

Para el glaseado de queso crema y fresa:

• En un tazón mediano, bata la mantequilla derretida y el queso crema hasta que quede una mezcla suave.
• Batir el azúcar en polvo tamizado y el polvo de fresa liofilizado hasta que no queden grumos. Luego, incorporar la crema espesa y la vainilla.
• Una vez que los rollos de canela salgan del horno, vierte inmediatamente el glaseado encima.
• Deje que los rollos de canela se enfríen durante unos 30 minutos antes de servir.

*Créditos a Sloane por la receta, las imágenes y los hermosos resultados de horneado con nuestros productos. Lea su blog completo aquí.