Macarons de pistacho

Estos macarons de pistacho son unas delicias elaboradas que se crean utilizando la técnica del merengue suizo, que simplifica la receta y elimina algunos de los factores que hacen que los macarons sean tan difíciles. Este método produce un merengue muy estable, lo que hace que el proceso de preparación del macaronage sea más flexible. Si sigue estas seis reglas indispensables para los macarons y el método suizo , podrá garantizar macarons perfectos en todo momento.

¿POR QUÉ ADORARÁS ESTOS MACARONS?

Sabor a pistacho: estos macarons tienen un sabor aterciopelado a pistacho que recuerda al helado de pistacho. Si eres fanático del helado de pistacho , ¡estos macarons definitivamente harán bailar de alegría a tus papilas gustativas!
Estilo suizo: las cáscaras de macarrones están elaboradas con una base de merengue suizo resistente, lo que las hace casi infalibles y fáciles de hacer.
Crema de mantequilla francesa cremosa: la receta utiliza crema de mantequilla francesa, que se prepara con yemas de huevo, lo que le da una textura similar a la de las natillas. Además, la receta requiere 3 yemas de huevo, por lo que puedes usar las yemas que sobran de las cáscaras de los macarrones, evitando desperdiciar ingredientes.

Equipo

Bandeja para galletas (bandeja para galletas de acero aluminizado, bandeja para galletas de aluminio puro de calidad comercial, bandeja para galletas de 13", 15" o 17")
2-1 Raspador y espátula de 10"
Juego de pinceles y espátulas
4 tazas medidoras con raspador
Cuencos para mezclar
Rodillo de acero al carbono
Batidor (de silicona o acero inoxidable)
Manga pastelera reutilizable
Papel pergamino

INGREDIENTES

Para las cáscaras de macarons:

260 gramo azúcar en polvo
240 gramo harina de almendras
210 gramo claras de huevo , alrededor de 3
200 gramo azúcar granulada
2 cucharilla pasta de vainilla
2 gota de gel alimenticio verde , opcional

Para la crema de mantequilla francesa de pistacho:

6 yemas de huevo
24 g + 50 g azúcar granulada , dividido
3 cucharada agua
226 gramo mantequilla sin sal , temperatura ambiente
80 g de pasta de pistacho
2 cucharilla pasta de vainilla
2 gota de gel alimenticio verde, opcional

INSTRUCCIONES

Para las cáscaras de macarons :

Crear un plantilla de macarrones trazando círculos separados por unos 5 cm en una hoja de papel. papel pergamino usando un grande punta de tubería o cortador de galletas redondo pequeño De aproximadamente 1 ½" de tamaño. Colóquelo debajo de otro trozo de papel pergamino cuando esté listo para hacer la manga pastelera. cáscaras de macarrones
Tamice la harina de almendras y el azúcar en polvo dos veces en un tazón mediano y reserve.
En un recipiente pequeño resistente al calor, bate las claras de huevo y el azúcar granulado. Coloca el recipiente sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento y bate con frecuencia hasta que el azúcar se haya disuelto o hasta que la temperatura alcance los 120 grados F.
Transfiera la mezcla de clara de huevo al tazón de una batidora de pie equipado con un Accesorio batidor y batir hasta que la mezcla alcance picos suaves. Agregar la vainilla y el gel alimenticio verde en este punto.
Continúe batiendo el merengue hasta que se formen picos firmes.
Incorpore ⅓ de los ingredientes secos, mezclando cuidadosamente con una batidora. espátula de goma raspando los lados y el medio.
Añade el resto de los ingredientes secos y mezcla con suavidad con el mismo método hasta que se integren por completo. Distribuye la masa por los lados del bol para desinflarla un poco.
Transfiera la masa a una manga pastelera con una pequeña punta redonda.
Coloque una plantilla de macaron debajo de un trozo de papel pergamino sobre una bandeja para hornear y hacer una manga pastelera perpendicular para rellenar cada círculo.
Retira la plantilla y golpea la bandeja para hornear sobre la mesada varias veces para que salgan las burbujas de aire. También puedes golpear la parte inferior de la bandeja con la mano.
Después de colocar la manga pastelera en los macarons, déjelos reposar durante 30 a 40 minutos hasta que estén secos y no pegajosos al tacto.
Mientras reposan los macarons, precaliente el horno a 300 grados F.
Hornee los macarons durante 12-14 minutos.
Deje que los macarons se enfríen completamente antes de despegarlos del papel pergamino.

Para la crema de mantequilla francesa:

En un recipiente mediano o en el tazón de una batidora de pie equipado con un Con el accesorio batidor , combine las yemas de huevo y 12 g de azúcar. Bata a velocidad alta hasta que la mezcla quede espesa y espumosa, lo que lleva unos 3 minutos. Mientras tanto, caliente el azúcar y el agua.
Hervir el jarabe de azúcar y rocíelo lentamente en la mezcla de huevo mientras bate.
Enfriar la mezcla a temperatura ambiente y agregar la mantequilla poco a poco.
Mezcle la pasta de pistacho, la vainilla y el gel alimenticio verde hasta que quede una mezcla homogénea.