Profiteroles de crema de fresa

Desde una simple merienda hasta un postre sofisticado para una cena, estos delicados pasteles están rellenos de crema batida y fresas frescas, ofreciendo un equilibrio perfecto de dulzura y acidez que seguramente satisfará su paladar. Con su textura ligera y aireada y su hermosa presentación, los profiteroles de fresa seguramente impresionarán a sus invitados y los dejarán con ganas de más. Además, con nuestros utensilios y herramientas para hornear, puede perfeccionar su técnica de horneado y crear estas deliciosas delicias con facilidad. Ya sea que sea un panadero experimentado o recién esté comenzando, hacer estos profiteroles de fresa en casa es una experiencia divertida y gratificante que seguramente deleitará sus sentidos y hará realidad sus sueños de repostería.

Equipo:

Bandeja para galletas de 13" x 19" (O bandeja para galletas de acero aluminizado, bandeja para galletas de aluminio puro de calidad comercial, bandeja para galletas de 13", 15", 17")
2-1 Raspador y espátula de 10"
Juego de pinceles y espátulas
4 tazas medidoras con raspador
Cuencos para mezclar
Batidor (de silicona o acero inoxidable)
Rodillo de acero al carbono
Manga pastelera y boquillas reutilizables

6-7 bocaditos de crema

Pasta Choux:

1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1/4 taza de leche
1/4 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 huevos o 145 g de Vegan Just Egg

Relleno de crema muselina:

Crema pastelera:

1 taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1,5 cucharadas de maicena
2 Yemas de huevo o crema batida
1 cucharada de mantequilla

Crema Mousseline:

1/2 taza de mantequilla sin sal, blanda
1/4 taza de azúcar en polvo
11/2 taza de crema pastelera

Relleno de fresa:

3-4 fresas frescas y cortadas en cubitos.
3 cucharaditas de azúcar granulada

Vidriado:

1/4 taza de azúcar en polvo
3-4 cucharaditas de leche mezclada con azúcar en polvo.
2 cucharaditas de polvo de fresa deshidratada o colorante alimentario rosa, mezclado con azúcar en polvo.

Método:

Para la pasta choux: Precaliente el horno a 200 ˚C. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel silpat o papel parafinado. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la manteca, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, luego retire del fuego y cubra con harina de golpe con una cuchara de madera.
Se incorpora una harina, se vuelve a colocar a fuego medio revolviendo constantemente durante 1 1/2 a 2 minutos para liberar la humedad adicional y cocinar parcialmente la harina.
Transfiera la masa a un tazón y bata con una batidora eléctrica a velocidad media durante 1 minuto para enfriar un poco la mezcla. Agregue los huevos, uno a la vez, dejando que se incorporen por completo entre cada adición. Bata otro minuto hasta que la masa esté suave y forme una cinta gruesa al levantarla.
Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1/2". Forme de 6 a 7 bocanadas de 2,5" de diámetro y 1/2" de alto cada una. Mantenga una distancia de 1" entre ellas y evite hacer picos*, pero si se forman, humedezca ligeramente las yemas de los dedos con agua y alise los bordes.
Hornee a 400 °F durante 15 a 20 minutos en el centro del horno. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 325 °F y hornee durante 20 a 22 minutos más o hasta que la parte superior esté dorada. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
Preparar el relleno de crema muselina: Crema pastelera: En una olla mediana combine la leche y el extracto de vainilla. Ponlo a hervir a fuego medio. En un bol mediano resistente al calor, mezcla el azúcar, la maicena y la sal .
Batir las yemas de huevo o la crema espesa hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido, suave y esponjosa, durante aproximadamente 1 minuto. Mientras se bate continuamente, verter lentamente la leche en la mezcla de yemas de huevo en un chorro fino, hasta que se haya agregado toda. Devolver la mezcla a la misma salsera.
Cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la crema pastelera comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos. Espese, continúe batiendo, haciendo una pausa cada pocos segundos para verificar si hay burbujas, durante aproximadamente 1 minuto. Cuando comience a burbujear, configure un temporizador y continúe batiendo durante 1 minuto.
Batir la mantequilla hasta que se derrita y se integre por completo. Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina colocado sobre un recipiente mediano resistente al calor. Inmediatamente coloque film transparente o papel de pergamino untado con mantequilla directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra y luego refrigérela hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas. Cuando esté listo para usar la crema pastelera, bata hasta que quede suave.
Crema Mousseline: En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bate la mantequilla ablandada y el azúcar en polvo a velocidad media hasta que la mezcla quede esponjosa y liviana, aproximadamente 5 minutos. Con la batidora funcionando a velocidad media , agrega la crema pastelera, unas cucharadas a la vez, haciendo una pausa para raspar el tazón y la paleta según sea necesario, hasta que se incorpore por completo. Mezcla durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Transfiere la crema mousseline a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella de 3/4 de pulgada.
Armado de los profiteroles : transfiera la masa choux enfriada a una tabla de cortar grande. Sosteniendo un cuchillo de sierra paralelo a la tabla, haga un pequeño corte desde el exterior y deslícelo hasta el final. Levante con cuidado la mitad superior y colóquela junto a la mitad inferior.
Coloque la crema mousseline en una capa uniforme de ½ pulgada de alto sobre el lado cortado de la mitad inferior de la masa choux. Asegúrese de aplicar una presión constante mientras coloca la manga pastelera. Coloque con cuidado 2 cucharaditas de relleno de fresa en el medio. Coloque la mitad superior de la pasta choux sobre el relleno, glasee la parte superior de manera uniforme con el glaseado de fresa y sirva.