Magdalenas de melocotón y crema

El verano está en pleno apogeo y eso significa una cosa: ¡los duraznos están de temporada! Estas frutas jugosas y dulces son perfectas para picar junto a la piscina o para añadirlas a un postre de verano. Si buscas una forma deliciosa de disfrutar de duraznos frescos, prueba esta receta de cupcakes de duraznos y crema. Con un esponjoso cupcake de durazno y un glaseado de vainilla cremoso, ¡estos cupcakes seguro que serán un éxito en tu próxima fiesta!

(RINQUETES 16 raciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 min TIEMPO DE COCCIÓN 20 min TIEMPO TOTAL 40 min )

Equipo

• Manga pastelera y boquillas reutilizables de Baker's Secret
• Cuencos para mezclar
• 2-1 Raspador y espátula de 10”
• Cuchara
• Molde para muffins

Ingredientes

• 3 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 1/3 tazas de azúcar
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de suero de leche
• 1 taza de conserva de durazno

Frío

• 6 tazas de azúcar en polvo 
• 2 tazas de queso crema , temperatura ambiente
• 4 cucharadas de crema batida espesa 
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350F.
2. Engrase un molde para muffins. Cúbralo con pirotines y engráselos también.
3. En un bol grande, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle bien y reserve.
4. Con una batidora de pie con accesorio de pala, bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo a velocidad baja durante tres minutos. Raspa los lados del bol y añade los huevos uno por uno. Añade el extracto de vainilla y la mermelada de durazno. Sigue batiendo hasta que todo esté incorporado y la mezcla quede suave y cremosa.
5. Añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche. Bate hasta que la masa quede homogénea.
6. Saque 3-4 cucharadas de la masa y llene los moldes para muffins casi por completo.
7. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que estén listos. Para comprobar si están listos, introducir un palillo en el centro de los cupcakes. Si sale limpio, se pueden sacar. Dejar enfriar antes de añadir el glaseado.
8. Para hacer el glaseado, prepare una batidora de pie con el accesorio de paleta.
9. Añade el queso crema y bate hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Con la batidora a velocidad media-baja, añade poco a poco el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que quede una mezcla suave.
10. Añade el extracto de vainilla y la crema batida espesa, una cucharada a la vez, hasta lograr una consistencia cremosa.
11. Coloque el glaseado en una manga pastelera y haga remolinos sobre los cupcakes.

Hazlo sin gluten

Notas: Para preparar cupcakes sin gluten, utilice la mezcla que se indica a continuación en lugar de la harina común. Mezcle los ingredientes antes de agregarlos a la mezcla.

• 1 ⅓ taza de harina de garbanzos
• ¾ taza de harina de almendras
• ¼ de taza de fécula de patata
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de goma xantana

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